マーガリンとトランス脂肪酸 — 現在の製品差と注意点

マーガリンについての話は、古い製品に多かった部分水素添加油脂と、現在流通している製品の違いを分けないと極端になります。問題の中心は「マーガリンという名前」そのものではなく、工業的に作られたトランス脂肪酸、食べる量、使う頻度、食事全体の脂質バランスです。

この記事では、マーガリンを不安だけで避けるべき食品として扱うのではなく、何を確認すると現実的に判断しやすいかを整理します。心血管疾患の治療や脂質異常症の食事療法そのものは扱いません。検査値、既往歴、服薬が関係する場合は、主治医や管理栄養士などの専門職と個別に確認してください。

まず分けたいのは「マーガリン」と「部分水素添加油脂」

過去に問題視されたマーガリンの多くは、液体の植物油を固体に近づける過程で作られる部分水素添加油脂を含み、そこからトランス脂肪酸の摂取につながる場合がありました。WHOは、工業的に作られたトランス脂肪酸を減らす政策を各国に求めており、成人では総エネルギーの1%未満に抑える考え方を示しています。

一方で、現在の製品は国やメーカー、製造方法によって大きく異なります。FDAは米国で部分水素添加油脂への対応を進め、人工的なトランス脂肪酸の主な供給源を食品供給から減らす方向を示しました。つまり、古い情報だけで「マーガリンはすべて同じ」と読むと、製品改良や国ごとの流通状況を見落とします。

日本では、食品安全委員会が食品中のトランス脂肪酸について評価を行い、日本人の大多数の摂取量はWHOの目標基準であるエネルギー比1%未満であり、通常の食生活では健康への影響は小さいと整理しています。ただし、これは「いくら食べても問題がない」という意味ではありません。菓子パン、焼き菓子、揚げ物、外食、加工食品をよく食べる人では、脂質全体、飽和脂肪酸、総エネルギー、塩分も合わせて見る必要があります。

研究では、トランス脂肪酸と心血管リスクが主に見られる

de Souzaらのシステマティックレビュー・メタアナリシスは、飽和脂肪酸とトランス不飽和脂肪酸の摂取と、死亡、心血管疾患、2型糖尿病リスクの関連を観察研究から整理しています。観察研究は、食事全体、生活習慣、喫煙、体重、社会経済的要因などの影響を完全には取り除けません。そのため、「マーガリンを食べたから病気になる」と因果関係を断定する研究ではありません。

一方で、脂肪酸の種類を入れ替えた介入研究では、血中脂質の変化を調べることができます。Mensinkらのメタアナリシスは、60件の管理された試験を統合し、脂肪酸と総コレステロール/HDLコレステロール比、血中脂質、アポリポタンパクを評価しています。これは食品名ではなく脂肪酸の種類を見た研究であり、血中脂質という代理指標を扱う点にも注意が必要です。

マーガリンとバターを直接比べた古いクロスオーバー試験もありますが、当時のマーガリンの組成と現在の製品は同じではありません。バターかマーガリンかを単純に善悪で分けるより、製品ラベル、食べる量、塗る頻度、ほかの脂質源まで含めて見た方が現実的です。

「バターなら安心」という話でもない

マーガリンへの不安から、バターを選べばよいと考える人もいます。ただし、バターは飽和脂肪酸を多く含む食品です。トランス脂肪酸だけを避けても、飽和脂肪酸や総エネルギーが多い食事になれば、別の論点が残ります。

健康リスクを考えるときは、パンに塗る油脂だけでなく、肉加工品、菓子、外食、揚げ物、乳製品、ナッツ、魚、植物油、野菜や全粒穀物の量まで含めた食事パターンを見る必要があります。マーガリンを減らした代わりに、菓子パンや揚げ物が増えるなら、食事全体として良くなったとは言いにくいでしょう。

食品表示で確認したい点

日本でマーガリンを選ぶ場合は、まず原材料名と栄養成分表示を確認します。特に「部分水素添加油脂」という表示があるか、脂質量、飽和脂肪酸、食べる量が自分の食習慣の中でどれくらいになるかを見ると判断しやすくなります。

トランス脂肪酸の表示は国や制度によって扱いが異なります。表示だけで不安を大きくするより、日常的にどの食品から脂質を摂っているかを棚卸しする方が実用的です。マーガリンを少量使うことより、菓子類、揚げ物、外食、加工食品が頻繁に重なることの方が、食事全体として大きな論点になる場合があります。

一部のスプレッドや強化食品では、植物ステロールや植物スタノールを加えた製品もあります。これはトランス脂肪酸の話とは別に、LDLコレステロールという代理指標をどう読むかという論点です。製品名だけで判断せず、脂質全体、検査値、服薬状況と分けて確認してください。

注意したい人

脂質異常症、冠動脈疾患、糖尿病、慢性腎臓病などで食事療法の指示を受けている人は、マーガリンかバターかを自己判断で切り替えるより、脂質全体の方針として確認した方が安全です。血中LDLコレステロール、HDLコレステロール、中性脂肪、体重、血圧、服薬内容によって優先すべき点が変わります。

また、乳製品アレルギー、食物アレルギー、ヴィーガン対応などの理由でマーガリンを選ぶ場合も、健康効果とは別の判断です。原材料、乳成分の有無、植物油の種類、塩分、添加物表示を確認してください。

サプリや健康食品に頼る前に

脂質や心血管リスクが気になると、オメガ3、ポリフェノール、食物繊維などのサプリを先に探したくなるかもしれません。ただ、食事全体の脂質源、外食頻度、菓子・加工食品、魚や豆類、野菜、全粒穀物の量を見ないままサプリを足しても、判断材料としては不十分です。

SuppLabでは、食品記事をサプリの代わりとしてではなく、サプリを検討する前の整理として扱います。血中脂質や心血管領域の研究を読むときは、心血管・血中脂質や評価方法も合わせて確認してください。個別の食事制限や治療方針は、免責事項に記載している通り、医療専門職の判断が必要です。

参考にした主な資料

• 食品安全委員会: 新開発食品評価書 食品に含まれるトランス脂肪酸
• WHO: Trans fat
• FDA: Trans Fat
• de Souzaら, PMID: 26268692
• Mensinkら, PMID: 12716665
• Effect on lipoprotein profile of replacing butter with margarine, PMID: 8616303

本記事は一般的な情報提供であり、診断・治療・予防を目的としません。持病がある方、服薬中の方、検査値や食事療法の指示がある方は、医師、薬剤師、管理栄養士などの専門職に相談してください。